::: 首頁 > 美食饗宴 > 在地好味道 > 茄子
社區農特產 在地好味道
茄子

農特名稱:茄子

農特產區:魚池鄉

農特簡介:以前的人因它的果皮為紫紅色,便稱它為「紅皮菜」。南投縣茄子產量居全國第三。

紅燒茄子
料理食材: 材料: 鴨血半塊、茄子2根、韭菜3根、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、高湯600cc 調味料: 辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、酒釀1大匙、糯米粉1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙
美味秘訣:
步驟1 鴨血切小塊,入水鍋加鹽、米酒煮至浮起,撈起備用;韭菜切段;糯米粉加高湯拌勻備用
步驟2 茄子刨去外皮,對剖切長條狀備用
步驟3 熱油鍋至160度,下做法2炸1分鐘,撈起瀝乾油備用
步驟4 同鍋餘油,下辣豆瓣醬炒香,下薑末、蒜末、做法3炒香,加高湯、鴨血、酒釀、韭菜白煮勻
步驟5 起鍋前,下醬油、剩餘韭菜炒勻,再下糯米粉水勾芡,下蔥花、胡椒粉、香油炒勻,即可盛入砂鍋